A konyhai kések vásárlásakor meg kell határoznia a funkcionalitást, mivel különböző méretű és alakú késekkel lehet különböző műveleteket végrehajtani.

A gasztronómia vágása, egy széles késtartóegy hosszú pengéjű, homlokfelületű véggel, mivel nagy termékekkel vághat. Ugyanaz a kés fog kényelmesen vágni a zöldségeket egy saláta. Megfelelő képességgel ez gyorsan elvégezhető, anélkül, hogy a penge végét elvágná a tábláról.

De egy nagy kés kényelmetlen a héjhagymák, a fokhagyma és a hámozásramás zöldségek. Ezeket a célokat jobb, ha egy kis késsel egy keskeny, rövid pengével. A burgonya, a sárgarépa, a cukorrépa, az avokádó takarmányozása, a felesleges felesleg nélkül ugyanolyan kést készíthet, vesz egy kést, az úgynevezett burgonya hámozó vagy házvezetőnő.

Vannak kések is bizonyos csoportok számáratermékeiknek, különleges alakjuk és méreteik vannak. A kenyérhez általában egy hosszú, fogazott pengével rendelkező kést kell venni. A kés hosszúsága lehetővé teszi, hogy vágja meg a nagy kenyeret, és a késes hornyok segítenek csökkenteni a morzsák mennyiségét, és nem lenyomják a puha tekercseket. Egy kettős pengével ellátott kés biztosítja a káposzta aprítását. Az egyik penge két része - a felső és alsó részek enyhe eltolódással vannak oldalirányban egymáshoz képest. Ez a változás mérete határozza meg a vágott szalma szélességét aprításkor.

Ha a tervek japán ételeket készítenekkonyha - sushi és tekercsek, speciális kést kell vásárolni a tekercsek vágásához - hosszú vékony lapáttal van ellátva, egyik oldalán élesítve. Az élesítéshez jobb, ha azonnal megveszi egy élesítőt egy kővel, hogy megfelelően megjavítsa a japán késet.

A kések nem csak a méretben és formában különböznek egymástól,hanem a gyártás anyagán is. A fém pengékkel ellátott kések mellett a kerámia kés egyre népszerűbb. Élesek, világosak, de nagy hátrányuk van - a törékenység.

A fém pengék nem mindegyike, az acél sűrűsége, a fém vastagsága különbözteti meg őket.

A vékony vágáshoz a kést egy vékony penge kényelmesebbé teszi, de kívánatos egy sűrű fémből. A puha könnyebben őrölhető, de gyorsabb is, és kevésbé szolgál.

A kés fogantyúja lehet fém, vagy aműanyagból. A szilárd öntött fém kések joggal tekinthetők a legtartósabbnak, de elég nehézek. Főleg tapasztalt szakácsok választják ki. Egy könnyebb és olcsóbb megoldás egy kés, amelynek műanyag fogantyúja van. A penge behelyezhető a fogantyúba, vagy egy szegecsel rögzíthető.

A második lehetőség megbízhatóbb és könnyebben javítható.