Az élelmiszerben lévő fehérjék alapjaiegészség. Ezek a leginkább szükséges anyagok az emberi test létfontosságú funkcióinak megőrzéséhez. Az élelmiszerekben lévő fehérjék anyagként szolgálnak a test sejtjeinek, csontjainak és izomzatainak megalkotásához. A szervezet létfontosságú aktivitása a folyamatos fogyasztással és a fehérjék mennyiségének megújulásával függ össze. Annak érdekében, hogy ezek a folyamatok egyenletesen folynak, a fehérje veszteségének folyamatos feltöltése szükséges az élelmiszerek bevitelével. 1 gramm felosztása esetén. a szervezet fehérje 4 kcal (16,7 kJ) energiát termel.

A fehérjékről nem csak az összeget említjüka fehérjék a termékekben, hanem annak minősége, az úgynevezett biológiai érték, amelyet az aminosav összetétele és az emészthetőség jellemez az élelmiszer-rendszerben. A hasnyálmirigy és a gyomor enzimjeinek hatása alatt lévő élelmiszerekben lévő fehérjék aminosavakra oszthatók, melyeket a szervezet fehérjeinek felépítésére használnak. A fehérjék teljesebb asszimilációjához az aminosav tartalmának kiegyensúlyozottnak kell lennie. A legalább egy aminosav hiánya a testfehérjék szerkezetének romlásához vezet. A magas biológiai értékű fehérjék, amelyek az aminosavakkal és az emészthetőséggel vannak kiegyensúlyozva, tartalmazzák a tojások és tejtermékek, a hús és a hal fehérjét. Az emésztés során az állati eredetű fehérjék abszorbeálódnak a bevitel teljes tömegének 90% -áig és a növény 60-80% -át. A fehérjék termikus feldolgozása felgyorsítja az emésztést. Meg kell jegyezni, hogy a túlzott fűtés hátrányosan befolyásolja az aminosavakat. Ezért sokkal hasznosabb és racionálisabb a gabonafélék elszívása, hogy a sütési porcikban csökkentse a hőkezelés időtartamát.

A fehérje egyike azon három fő pillérnek, amelyekena szervezet egészének egész struktúrája alapul. Mind a hiány, mind a fehérje túlcsordulása az emésztési folyamatot és általában az egészségi állapotot érinti.

Annak érdekében, hogy kielégítse a szükségletetszervezet aminosavakban, kombinálni kell az állati és növényi eredetű fehérjéket, javítania kell az aminosavak egyensúlyát - ez az egészség garanciája. Nem szabad elfelejtenünk, hogy a termékekben lévő fehérjetartalmak mennyiségét az előállítási és tárolási módja befolyásolja.

Az állati fehérjéknek a felhasznált fehérje teljes tömegének legalább a fele kell, hogy legyen. Az egészséges felnőtt testének minden nap 100-150 gramm fehérjét igényel.

Állati eredetű fehérjék.

Leginkább az állati eredetű fehérjékaz állatok, a madarak és a halak, az alacsony zsírtartalmú túró és a sajt húsában van. A fehérje mennyiségi mutatója 100 g. ezek a termékek 15 g-tól. és így tovább. Ezt követi a sertéshús, a különböző főtt kolbászok és kolbászok, zsíros túró és tojás. Ezekben a fehérje százalékos aránya 10-15% között van. Zárja be a telítettség listáját más tejtermékek fehérjével. Ezekben a termékekben az arány 5-10% 100 grammra vonatkoztatva. A leggyorsabb emésztés a tejtermékek fehérje. Aztán jön a hal és a húskészítmények, a marhahús előnyben részesítette a bárányt vagy a sertést.

Növényi eredetű fehérjék.

Vezetés a fehérjék kvantitatív indexébenA növényi eredet a következő: szója termékek, diófélék és néhány hüvelyesek. Következő: manna, hajdina, zabpehely, tészta és köles. Zárja le a kenyeret a rozsból és búzalisztből, rizsből, gyöngy árpából, burgonyából és gombákból. Azok számára, akik fogyni akarnak, lehetőleg növényi fehérjéket használnak, mert ezek a termékek nem tartalmaznak zsírt. A szervezet által táplált élelmiszerekben lévő fehérjék az egyetlen módja annak, hogy fenntartsák a szükséges fehérjék szintjét a szervezetben.

Mely élelmiszerek tartalmaznak több fehérjét.

Ha a fehérjék mennyiségi tartalmáról beszélünkaz élelmiszerekben a statisztika így néz ki: elég sok - állatok, madarak és halak, hüvelyesek és diófélék, különféle sajtok és alacsony zsírtartalmú túró hús. Ezekben a termékekben a fehérjetartalom meghaladja a 15% -ot 100 grammonként. Ezek a mutatók nagyon közel vannak a madarak és a különböző gabonafélék, a zsíros túró és a sertéshús, a búzaliszt és a tészta tojásához. A százalék 10 és 15% között változik 100 grammonként. termék.