A kés megérdemli a legrégebbi címetkonyhai eszköz. Még a 21. században a magas technológiák, amikor a konyhában nem tehetünk keverőt, keverőt, elektromos húsdarálót, stb., Az élesített pengével ellátott tárgy nem veszíti el jelentőségét.

A raktárak polcaira ma találkozhatsokféle konyhai kést nevekkel és fotókkal, de az átlagos hostess és a kezdő szakács, akiknek keveset mondanak. Az ilyen sokféle modellben való elvesztés egyszerű. Hogyan válasszuk ki azt a terméket, amely teljes mértékben megfelel az igényeknek, és nem túlfizet a felesleges funkciókért? Válaszok erre és sok más kérdésre ebben a cikkben.

A Michelin csillagokkal rendelkező szakácsok azt állítják, hogy: a konyhában három kés elég. És igazuk van ... részben. Mert ezek a három kések mindenki számára különbözőek. A szerszámok jellemzőit az élelmiszerben szereplő preferenciák és az elkészítés módjai határozzák meg. Mégis, a legfontosabb konyhakések egy fotóval tekintik először.

A Chief-Knife

Kés szakács, vagy egyszerűen "szakács" - mint egy fogantyútanár, kormánykerék a vezető számára, ez a szakemberek 98% -ának fő eszköze. Gyakorlatilag a csiszolótermékek minden művelete közvetlen részvételével valósul meg. A különböző kontinenseken az eszköz egyedi jellegzetességei a lakosság egyedi gasztronómiai és kulturális hagyományai miatt.

Európai Chef Knife

Megkapta a maximális terjesztéstélek. A penge hossza nem haladja meg a 30 cm-t. A fogantyú hátuljának és a cipőnek ugyanazon a szinten történő elhelyezkedése kényelmes helyet biztosít az ujjaknak a vágódeszka és a fogantyú között. Ennek köszönhetően a műszer órákig használható, anélkül, hogy érezné a kézben lévő nehézséget vagy kellemetlenséget.

A termelés középpontjában - 55-58 HRC - közepes acélkeménység, oldalanként 20 fokos szögben élesítve. A termék gyakori egyengetést igényel, miközben irigylésre méltó erővel bír, és ellenáll a lenyűgöző terhelésnek. A leírt típusú konyhai kések univerzálisak - összetörik a lágy termékeket, megbirkóznak az inak elválasztásával és vágják a közepes vastagságú csontokat. Az oldalfelület tökéletesen megbirkózik a zúzással, a cipő nem fogja rosszabbra húzni a húst, mint a kalapács.

A német és a francia konyhai kések típusát a penge alakjának, a fotók és a célok szerint kell kiválasztani.

A "németek" egy vágóélzel vannak ellátva, kiemelkedő egységes kanyarral.

"A franciáknak" több simított éle van, a szélénegy egyenes vonal, amely enyhén meghajlik a pontig. Az eszközök alakja határozza meg az ország nemzeti konyhájának jellegzetes vágási technikáját - lengő vagy lineáris.

Japán "szakácskések"

A szerszámok különlegessége több mint egy évszázadatörténelem egy szűk szakosodásban és egy adott profil, ami miatt nem elég népszerű a tömegközönség között. A második világháború után az európai termelés kései keletre estek, amit a helyi lakosság a maga módján módosított és alkalmazkodott. Visszatérve a Nyugatra, a frissített modellek érdeklődéssel érkeztek és gyorsan népszerűvé vált.

Az alábbi típusú japán konyhai kések különböztethetők meg:

1. Gyuto. Ez a francia módon történik. A gyártás középpontjában a maximális keménységű acél (60 HRC-ról) csak nagyon keskeny, és csak 15 fokkal élesíthető. Az egyszerű guto teljesítményének jellemzői az elit európai késeknek esélyt adnak, és majdnem nincs szükségük élesítésre. A japán képviselőnek vannak gyengeségei is, tekintettel a megnövekedett törékenységre, kizárólag a vágásra szolgálnak.
2. Santoku. A penge lerövidült, kibontva, lekerekített háttal az alapra. A kés nélkülözhetetlen az aprításhoz, szeleteléshez, apró kaszáláshoz. Mint a gyuto, a műszer az ország nemzeti hagyományai szerint készül - nagy keménységű acél és minimális őrlési szög.

Chef kése Kínából érkezik

Az ilyen eszköz "névjegye"egy tágas alakú, expandált penge. Gyakran az úgynevezett "kínai hasító", bár, amint az a fényképen látható, nincs kapcsolatban az ilyen típusú konyhai késekkel.

Túl könnyű és vékony penge nem engedheti megchop szilárd termékek. Ahol kényelmesebb számukra vágni és aprítani. A széles penge gyakran hajtja végre a lapocka funkcióját: az edény vágott összetevőinek finoman húzásával azonnal elküldheti őket egy serpenyőbe.

Ajánlások a kiválasztáshoz

A konyhai kések típusával és céljávalrájöttek, világossá vált, hogy a választás a „főnök” - felelősségteljes feladat. A többi (speciális) használt szerszámok ritkábban fogják tenni, hogy a rendszert tervezték. Ami a „főnök”, hogy gyakorlatilag nem lesz visszavonul a kezét. Ha kezdetben hibákat vétettek a kiválasztási folyamatban, 2-3 hónap múlva megmutatja magát, és a késsel végzett munka problémás lesz.

Annak érdekében, hogy ne veszítse el a fejét a konyhai kések típusától,csak nézni egy-két nap. A szeletelés melyik módja előnyös? Függőleges, vízszintes vagy lengő? A kérdésre adott válasz meghatározza a kés hosszát és alakját. Az ívelt penge alkalmas a vágáshoz, a vágáshoz, az egyenes penge ideális, könnyebb megnyújtani a mozgásokat egyenes, hosszúkás alakkal.

Ismerkedjen meg a konyhai kések fotó típusával és azokkalcélra érdemes figyelni a fogantyú térfogatára. Meg kell egyeznie a felhasználó tenyerével. Egy vastag készülék kis kézben, és fordítva, kellemetlenséget okoz, romlik a vágás minősége és sebessége.

Az acél minősége. A híres márkák javaslatai megfelelnek az ár-minőség aránynak. A vágás jellemzőit az élesítés módszerével határozzuk meg, és az acélminőséget csak a kés élességének megőrzése határozza meg. Háztartási használatra elegendő "költségvetési" és "közepes" árkategóriájú "szakács", nem fog gyorsan elcsípni, és tisztességes őrlési minőséget biztosítani.

A kezdõ szakácsok tanulmányozzák a fajat és a céltkonyhai kések, ajánlatos egy európai kést vásárolni 20 centiméter hosszú késsel. Ez egy univerzális lehetőség, könnyen elsajátítható és igénytelen használni. A "japán" jobban megmarad a készségek tisztításához, ők "szeszélyesek "ek a gondozásban és összetettek az élesítésben.

Univerzális modell

Az ilyen típusú konyhai kések valami között vannakzöldség- és főzőeszközök. A penge hossza 12-15 cm-en belül van, a szélesség nem haladja meg a 3-at. Minden műveletet elvégezhetnek, de ez nem mindig kényelmes. A szakértők egyetértenek abban, hogy ez nem a leghasznosabb vágóeszköz. Amatőr szakácsok számára ez az eszköz tartalékként szolgálhat.

Kés a zöldségek és gyümölcsök számára

A szakács vágószerszámai nagyszerűen működneka nagy volumenű termékek gyors felaprításával, mint a kis munkahelyek esetében problémák merülhetnek fel. Súlyuk és méreteik a manőverezhetőség ellen játszanak. Ez megmagyarázza a konyhai kések népszerűségét, és céljukat a névtisztító zöldségek, a csiszolás, a kis szennyeződések eltávolítása jelzi. A kés kés 7-12 centiméter hosszú. A penge lehet egyenes és homorú. Az ilyen kések kényelmesek a munkához, ha ehető dekoratív figurákat vágnak.

Kenyér kés

A fő különbség egy ilyen eszköz aélezés. A szerszám feladata tiszta - a kemény kenyérkéreg kivágása a morzsa károsítása nélkül. A hosszú, keskeny penge még egy frissen sült, gazdag terméket is képes kezelni.

Az erőteljes szakácsok kompakt kést használnak más hasonló kulináris műveletekhez, például a sült kacsa vágásához a sütőben ropogós kéreggel.

Bélszín és csontozó kések

A konyhai kések típusai és nevei leggyakrabbantükrözik a feladatuk. A fent említett két típusú eszközök a legmagasabb szinten, hogy megbirkózzon a szétválasztása a húst a csontok, kivágása, a eltávolítása a bőr, és így tovább. D. Mivel a hajlékony, vékony lapátok enyhén külön a húst a gerincek, a csontokat a legtávolabbi helyeken. A csontozó kés rövidebb és erősebb karaj.

Vágó kés

Finom, finom, finom étel készítéséhezszeletek speciális konyhai késeket használnak. A keskeny, vékony, hosszúkás fűrészlap lehetővé teszi a hosszú hosszirányú mozgásokat az erő alkalmazása nélkül. A gyönyörű szeletek minden edény stílusos bemutatóivá válnak.

Hatcsák és tengelyek

A hasító célja a húsdarabok vágásakis és közepes csontok. A penge vastag és nehéz, nem igényel nagy igényt az élességére. Az ilyen eszköz elengedhetetlen a kisbirtokosok és vadászok számára. A kalapács csúcsa a háromszög jellegzetes alakja, és lehetővé teszi a csontok nagyobb méretű vágását.

Speciális célú kések

Több tucat kést látunkamelyet egyetlen művelet elvégzésére terveztek. A lágysajt vágásához használt eszköz speciális lyukakkal van ellátva a pengével. A késnek a termékhez való érintkezési felületének csökkentése megakadályozza az utóbbi ragasztását és lehetővé teszi, hogy még vékony szeleteket is kapjon.

A paradicsom vágásához egy finom serritor-élesítő készüléket használnak, amely könnyen átmegy egy szilárd bőrön anélkül, hogy deformálná a növényi húst.

Ezt a csoportot pizzakésnek számíthatjuk, amelynek vágóelemét egy hegyes tárcsa képviseli.

Kerámia kések

Zirkónia penge termékek (kerámia)az utóbbi években komoly népszerűségnek örvend. A gyártók a legnépszerűbb változatokban készítik el őket - univerzális, szakács vagy zöldség. Ezeknek az eszközöknek az előnye a nagy keménységű és élességű pengéje, amely hosszú ideig tart. Az ár ez a törékenység - nem vághatnak csontokat és fagyasztott ételeket. Az élezés speciális eszközökön történik, otthon szinte lehetetlen. A gyártók többsége jelzi a csomagoláson: "gyere vissza az élesítéshez".

További eszközök

A konyha hasznos tulajdonsága a konyha.olló. A termékcsalád a szabványos olló és a kerti trimmerek dúsított változatát tartalmazza. Elengedhetetlenek a baromfi vágásához, a halak peremének eltávolításához stb.

Musat - fém rúd speciálisanfogazások és fogantyúk. Fő célja a kések szerkesztése. A szerszám hatékonyan megbirkózik a csomagolt forgácsolóélzel, anélkül, hogy a fémet eltávolítja a pengétől.

Karbantartási és gondozási előírások

Annak érdekében, hogy az új kés évtizedekig szolgálja a tulajdonosát, és örömet okoz minden tökéletes vágásnak, számos szabályt követni.

Ismerje meg a vágás megfelelő technikáját. A jövőben ez időt takarít meg, és minimálisra csökkenti a sérülések és vágások esélyét.

Éles késeket kell tartani. A könnyű eszközzel történő vágás sokkal könnyebb. Az éles egy engedelmes a szakácsnak, az unalmas él az életében. Az európai minta kését rendszeresen szerkeszteni kell, optimálisan - minden főzés kezdete előtt. Élesítés megfelelő, ha a szerkesztés nem segít. Ez az ajánlás a termék hosszú élettartamának garanciája. "Japán bennszülöttek" szükség szerint élesítenek, de fanatizmus nélkül. Ha a penge megelőzésre szorul, elegendő frissíteni egy kicsit, finom és durva csiszolóanyagok nélkül.

Kerülje a kemény felületeket. Kerámia tányérok, üveglemezek és acél asztalkák a fő élesek a kés élességének. Azonnal eltakarják a felszerelést. Alkalmas munkaalap - fa és műanyag táblák.

A késsel végzett munka befejezése után szükségesAlaposan mossa le, törölje szárazra és tisztítsa meg a tárolásig. A szerszám hosszú távú tartózkodása a mosogatóban és a mosogatógépben korai rozsda kialakulásához vezet. A fiókban lévő halom tárolása nem a legjobb megoldás. Itt potenciális veszélyforrássá válnak. Jobb, ha speciális állványt vagy szalagot kap.